【摘 要】
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通过单因素和正交试验优化,确定铁皮石斛花和乌龙茶质量比例为1.00∶0.75,15倍体积60%乙醇浸提60 h,过滤、40℃减压浓缩,160℃喷雾干燥的工艺条件,开发出感官特性优良且具有
【机 构】
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云南农业大学龙润普洱茶学院,云南农业大学西南中药材种质创新与利用国家地方联合工程研究中心,宜宾职业技术学院五粮液技术与食品学院,云南品斛堂生物科技有限公司,龙陵县石斛研究所,浙江农林大学省部共建亚热带
【基金项目】
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国家重点研发计划课题(2017YFC1702205),云南省重大科技专项计划(2017ZF013)
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通过单因素和正交试验优化,确定铁皮石斛花和乌龙茶质量比例为1.00∶0.75,15倍体积60%乙醇浸提60 h,过滤、40℃减压浓缩,160℃喷雾干燥的工艺条件,开发出感官特性优良且具有保健功能的铁皮石斛花固体饮料,其浸提率可达到46.61%,该固体饮料热水溶解后汤色微红透亮、香气怡人、滋味协调。经检测,铁皮石斛花固体饮料的多糖、多酚、可溶性糖和游离氨基酸含量分别为8.16%、8.93%、22.68%和3.57%;各类氨基酸单体含量均高于各种原料,必需氨基酸和药效氨基酸含量分别占总氨基酸含量的45.77%
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