【摘 要】
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牛心柿是鲁南山区主栽的柿子品种，栽培面积3．7万亩，年产优质柿子4200万kg，该品种果实心脏形，顶部稍狭，果皮橙红色，皮较厚，果汁中等，浓甜味美，含可溶性固形物19％，出饼率高，是制作柿饼的优质
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牛心柿是鲁南山区主栽的柿子品种，栽培面积3．7万亩，年产优质柿子4200万kg，该品种果实心脏形，顶部稍狭，果皮橙红色，皮较厚，果汁中等，浓甜味美，含可溶性固形物19％，出饼率高，是制作柿饼的优质原料，尤其适合家庭手工制作。用其制作出的柿饼含糖量高，甘甜可口，具有医疗保健价值。2002年以来，我们试验研究了牛心柿制作柿饼的简易技术，取得了较好效果。现将其制作工艺介绍如下。
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