【摘 要】
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<正>1.酱黄瓜。①配料。鲜嫩黄瓜10千克,盐1.5～1.8千克,碱面8克,二酱10千克,甜面酱5.5千克,豆酱2千克,香料和料酒或辣椒酱适量。②方法。第一步腌坯,初腌时先将黄瓜洗净,加入1
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<正>1.酱黄瓜。①配料。鲜嫩黄瓜10千克,盐1.5～1.8千克,碱面8克,二酱10千克,甜面酱5.5千克,豆酱2千克,香料和料酒或辣椒酱适量。②方法。第一步腌坯,初腌时先将黄瓜洗净,加入1～1.2千克盐及碱面(以保绿),每天倒缸1次,2～3天后换空缸,加盐0.5～0.6千克复腌。复腌期间同样每天倒缸1次,约10～15天后即可腌成,加盖面盐后
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