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研究了山楂果醋的液体深层发酵工艺，分析了发酵过程中各主要成分的变化，确定了山楂果醋的加工工艺。乙醇发酵采用0．1％葡萄酒干酵母，30℃发酵96h；醋酸发酵接种量为10％，采用液体深层发酵，发酵温度为34℃，通风发酵72h。经过滤、澄清、浓缩制成浓缩山楂果醋，保留了山楂的果香和有效成分，是一种具有保健作用的果醋。