在江苏宿迁有一款传统名菜——黄狗猪头肉，距今已有200多年历史。关于它的来历，据传和乾隆皇帝有关。
　　相传，清乾隆皇帝一生6下江南，曾5次留宿迁，每次都点名要吃这道名菜。
　　第一次，乾隆皇帝和地方官员到宿城的东大街时，路过一家酒肉馆，一股香味扑面而来，乾隆忙问陪同他的官员，“何以这么香?”随从官员忙答道：“猪头肉的香味。”吃惯山珍海味的乾隆似信非信：“猪头肉能有这么香?”说着，他就走进酒肉馆，品尝一下，才知果然不差。这猪头肉：色泽红润，香味浓郁，肥而不腻，烂而不糜，口味鲜香且嫩。乾隆食后，连声称赞：“好吃，好吃，实乃好菜!”并让随从叫来店厨，问他姓啥名谁，以便行赏。这酒肉馆的厨子姓黄名德，当乾隆问他时，他一时紧张而心慌，结结巴巴回答道：“小人，叫……叫……黄……黄……狗……”黄德一紧张，把自己名字说成了“黄狗”。乾隆皇帝信以为真夸道：“黄狗猪头肉，好吃!”乾隆走后，精于生意经的黄德便把酒肉馆的招牌改成“黄狗猪头肉馆”。逢人便说是乾隆皇帝给起的名字，以此招徕顾客，生意愈加兴隆，并流传至今。
　　主料和辅料：猪头1个(约重9 kg)，甜油15 g(宿迁特产)，酱油10 g，糖色20 g，料酒5 g，味精15 g，八角5 g，桂皮3 g，丁香1 g，葱花15 g，生姜片15 g，蒜瓣20 g(油炸过)，猪油适量。
　　制作方法：1、将猪头洗净劈开，去脑骨、耳圈、眼圈、嘴唇、鼻、淋巴肉，然后切成5大块，放入清水中泡去血污，捞出，再放入清水锅中煮约15分钟，捞出洗净，切成4 cm的见方块待用。
　　2、炒锅置旺火上，放入猪油，烧至三成热，投入姜片、八角、桂皮、丁香煸出香味，倒猪头肉，加入甜油、糖色、酱油翻炒几次，加入清水1 500 g，烧开，去尽浮沫，移置小火慢炖2～3小时至烂，加白糖、味精、蒜瓣、葱花，淋麻油，出锅装盘即可。