【摘 要】
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油莎豆因其表面皱缩沟槽和不规则形状而难以脱皮,并且因其淀粉含量高和蛋白质含量低而较难压榨制油,这些问题制约着油莎豆制油和油莎豆食用产业的发展,为解决这些难题,研究了油莎豆脱皮条件和榨油条件对其工艺效果的影响.结果 显示:采用搓刮式的脱皮设备,在油莎豆水分含量12％、脱皮时间9 min的条件下,能兼顾较高的脱皮率和豆仁得率,两者分别为52.43％和78.22％;采用液压榨油机,在油莎豆入榨料粉碎至0.83 mm(20目)、入榨水分8％、室温压榨条件下,二次压榨饼残油率为3.72％;油莎豆粉碎料经过70 ～
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,郑州450001
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油莎豆因其表面皱缩沟槽和不规则形状而难以脱皮,并且因其淀粉含量高和蛋白质含量低而较难压榨制油,这些问题制约着油莎豆制油和油莎豆食用产业的发展,为解决这些难题,研究了油莎豆脱皮条件和榨油条件对其工艺效果的影响.结果 显示:采用搓刮式的脱皮设备,在油莎豆水分含量12％、脱皮时间9 min的条件下,能兼顾较高的脱皮率和豆仁得率,两者分别为52.43％和78.22％;采用液压榨油机,在油莎豆入榨料粉碎至0.83 mm(20目)、入榨水分8％、室温压榨条件下,二次压榨饼残油率为3.72％;油莎豆粉碎料经过70 ～ 80℃和30 min的湿润蒸坯处理再压榨,压榨饼残油率较未蒸坯压榨稍有升高.油莎豆在压榨前不适宜进行高温湿润蒸坯处理.
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