【摘 要】
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为控制鲜切牛蒡褐变，延长其货架期，文中研究了NO处理对鲜切牛蒡贮藏期间品质和褐变的影响。结果表明：未经处理的对照样品2d就明显褐变，NO处理的牛蒡贮藏13d仍具有较好的色泽，且感
【基金项目】
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国际科技合作计划(BZ2009064)
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为控制鲜切牛蒡褐变，延长其货架期，文中研究了NO处理对鲜切牛蒡贮藏期间品质和褐变的影响。结果表明：未经处理的对照样品2d就明显褐变，NO处理的牛蒡贮藏13d仍具有较好的色泽，且感官品质明显好于对照。NO处理抑制了多酚氧化酶（PPO）和苯丙氨酸解氨酶（PAL）的活性，降低了总酚含量和呼吸速率；同时降低了电导率及丙二醛（MDA）的含量。说明NO处理抑制褐变可能与抑制呼吸代谢和酚类物质的合成，及保持膜的稳定性相关，从而达到延长鲜切牛蒡货架期的目的。
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