【摘 要】
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为探索抗氧化剂的功能作用,并为功能性食品的加工提供参考,以VC、VE、茶多酚和水苏糖为抗氧化的功能成分,采用高、低剂量水平添加到特定工艺制作的组合牛肉糜中,并干制成肉干
【机 构】
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贵州大学生命科学学院食品系,黔东南州凯里市畜牧水产局,国家牛肉加工技术研发分中心,贵州大学食品科学工程研究中心
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为探索抗氧化剂的功能作用,并为功能性食品的加工提供参考,以VC、VE、茶多酚和水苏糖为抗氧化的功能成分,采用高、低剂量水平添加到特定工艺制作的组合牛肉糜中,并干制成肉干料喂衰老模型小鼠,通过采血和肝组织匀浆中MDA含量及SOD活力测定,对VC、VE、茶多酚和水苏糖的抗氧化性进行评价。结果表明,VC、VE、茶多酚、水苏糖均能显著提高（P〈0.05）D-半乳糖抗衰老小鼠血清和肝脏中SOD的活力,明显降低小鼠血清和肝脏中MDA的含量。4种成分中,以VE的抗衰老能力最强,尤其是VE高剂量组,在血清和肝脏中的MDA
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