论文部分内容阅读
以脱脂松仁粕为原料,比较提取方法对蛋白性质的影响。采用Osboren分级提取各组分蛋白,并与碱法提取的蛋白进行理化性质与功能性质的比较。研究不同蛋白的等电点、热变性温度、氨基酸组成、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gelelectrophoresis,SDS-PAGE）及不同蛋白的溶解性、起泡性和起泡稳定性、乳化性和乳化稳定性。结果表明：Osboren提取的清蛋白、球蛋白、谷蛋白的蛋白质含量分别为77.87%、68.23%、7