【摘 要】
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<正> 我国自二十世纪七十年代开始采用室外圆筒体锥底发酵罐(C.C.T)发酵技术,目前已取代了传统发酵。随着微电子技术的发展,使发酵温度、压力及相关指数实现自动化控制,大大
【机 构】
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北京燕京啤酒股份有限公司101300
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<正> 我国自二十世纪七十年代开始采用室外圆筒体锥底发酵罐(C.C.T)发酵技术,目前已取代了传统发酵。随着微电子技术的发展,使发酵温度、压力及相关指数实现自动化控制,大大提高了啤酒发酵质量的稳定性。C.C.T 发酵温度控制与质量密切相关,以下从几个方面谈谈我们的体会,与同仁探讨。1 发酵温度与酵母繁殖发酵温度分高、中、低温三类。低温发酵,酵母增殖较慢,酵母细胞最高浓度较低,高温发酵则与之相反。发酵温度控制对发酵质量至关重要。C.C.T发酵温度是靠控制罐体上、中、下三段冷却带来完
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