【摘 要】
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为了筛选到适合酸奶生产的抗噬菌体菌株，采用双层平板法及自然选育的方法，从酸奶异常发酵液中分离到3种不同的噬菌体，并获得了4株具有抗这些噬菌体能力的非溶源性抗性菌株St1、S
【机 构】
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山西省生物研究所,山西维尔生物乳制品有限公司
【基金项目】
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山西省农业科技攻关项目(20120311030)
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为了筛选到适合酸奶生产的抗噬菌体菌株，采用双层平板法及自然选育的方法，从酸奶异常发酵液中分离到3种不同的噬菌体，并获得了4株具有抗这些噬菌体能力的非溶源性抗性菌株St1、St2、St3、St4，对这4株抗性菌株进行20次传代和酸奶发酵实验，结果表明其抗性稳定，其中St3发酵酸奶产酸可达110°T，凝乳时间与出发菌株基本相当，在高噬菌体浓度下发酵，产酸正常，黏度、硬度、口感较好，凝乳时间较短、乳清析出较少并且富集培养后菌体浓度可达10^10 CFU／mL，适宜于工业生产。
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