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发酵食品含有丰富的微生物,微生物的构成对食品的功能、质构和风味有重要影响,也是筛选具有特殊功能微生物的重要源泉。对发酵食品微生物多样性分析方法进行综述,主要包括传统方法和分子生物学方法。比较各种方法的优缺点,以期对发酵食品的微生物多样性和菌群结构进行客观全面的分析,为发酵食品的发展提供基础。
发酵食品微生物多样性分析方法研究进展
【摘 要】
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发酵食品含有丰富的微生物,微生物的构成对食品的功能、质构和风味有重要影响,也是筛选具有特殊功能微生物的重要源泉。对发酵食品微生物多样性分析方法进行综述,主要包括传
【机 构】
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新疆大学生命科学与技术学院,临沂大学生命科学学院,安徽拓维检测服务有限公司
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2021年4期
【基金项目】
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山东省重点研发计划（医用食品专项计划）（2019YYSP026）
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