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研究了在厚度为0．04mm的聚乙烯(PE)袋内充气成分为2％O2、5％CO2和93％N，于10℃下贮藏时气调袋装去壳雷笋褐变和木质化进程。与对照相比，低氧气调包装(MAP)抑制了去壳雷笋贮藏前期丙二醛(MDA)的生成，显着抑制了过氧化物酶(POD)(P<0．05)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性(P<0．01)，最终显着抑制了笋肉的褐变(P<0．01)，显着抑制了木质素(P<0．05)和纤维素的合成，从而延长了保鲜期。去壳雷笋的褐变可能由POD和PAL活性作用引起．POD和PAL活性