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豆腐皮废甜浆中生物活性物质的检测

来源 :中国食品学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：karavika

【摘 要】

：

为进一步开发和再利用甜浆资源,采用高效液相色谱(HPLC)及其它标准分析方法时豆腐皮生产过程中产生的废浆——"甜浆"的组成进行了检测.结果表明,甜浆中除了含有蛋白和脂肪外,

【作 者】

：

王秋霜 应苗苗 柯乐芹 杨冬梅 Muhammad Muzam 

【机 构】

：

浙江大学生物系统工程与食品科学学院,温州科技职业学院,丽水学院,甘肃农业大学

【出 处】

：

中国食品学报

【发表日期】

：

2004年期

【关键词】

：

豆腐皮 甜浆 低聚糖 黄酮 皂苷 

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为进一步开发和再利用甜浆资源,采用高效液相色谱(HPLC)及其它标准分析方法时豆腐皮生产过程中产生的废浆——"甜浆"的组成进行了检测.结果表明,甜浆中除了含有蛋白和脂肪外,还含有大量的低聚糖、黄酮和皂苷等生物活性成分.甜浆中可溶性蛋白质含量16.92%.大豆低聚糖29.07%,大豆皂苷0.06%,总黄酮为0.657%(干重).

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