【摘 要】
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试验比较了4种含水量对永川秀芽常温贮藏品质的影响。结果表明:随着茶叶含水量的减少,茶叶水分增加更快,感官品质及主要理化成分下降更缓慢。当茶样含水量为3.64%时,贮藏6个
【机 构】
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重庆市农业科学院茶叶研究所/重庆市茶叶工程技术研究中心
【基金项目】
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重庆市永川区科委自然科学基金计划项目(Ycstc,2014nc1003),重庆市科学技术局技术创新与应用示范(社会民生类重点研发)项目(cstc2018jscx-mszdX0032)
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试验比较了4种含水量对永川秀芽常温贮藏品质的影响。结果表明:随着茶叶含水量的减少,茶叶水分增加更快,感官品质及主要理化成分下降更缓慢。当茶样含水量为3.64%时,贮藏6个月后,茶样含水量为5.2%,感官品质得分最高(80.4分),与贮藏前品质差异最小;其茶多酚、氨基酸、叶绿素含量最高,分别为27.3%、2.2%、1.94 mg·g^-1,降低幅度最小,分别为18.9%、10.3%、10.9%。表明含水量为3.64%的永川秀芽在常温下至少可贮藏6个月,而保持稳定的品质特征。
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