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本文对改良酿造工艺控制酱油沉淀进行了研究。结果表明：黄豆在料水比1：2下浸泡6h；蒸煮在0．12MPa下保压8min,制曲菌种选用米曲霉与黑曲霉3：1复配；整个后发酵过程中，复油时加热油温在36℃左右能够有效减少成品酱油中的沉淀。
改良酿造工艺对减少酱油沉淀的生产研究
【摘 要】
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本文对改良酿造工艺控制酱油沉淀进行了研究。结果表明：黄豆在料水比1：2下浸泡6h；蒸煮在0．12MPa下保压8min,制曲菌种选用米曲霉与黑曲霉3：1复配；整个后发酵过程中，复油时加热油温在3
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,广东美味鲜调味食品有限公司
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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2008年6期
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