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研究了在冷冻干燥，高温及冻融等胁迫条件下，海藻糖对嗜热链球菌（Streptococcus thermophillus)和植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum)菌体细胞的保护作用，结果表明在冷冻干癌过程中，海藻糖保护的细胞存活率分别达75％和33％，而对照分别为19％和1％。用90度高温处理干燥状态和溶液状态的嗜热链球菌，证明海藻糖能明显提高细胞的耐热性，用冻融法反复处理嗜热链球菌4次和8次，加海藻糖保护的细胞存活率显著高于对照，在扫描下观察这些冻融细胞，加海藻糖保护的菌体细胞饱满，完