【摘 要】
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【目的】为了建立草鱼品质综合评价体系,【方法】以三种养殖模式下的草鱼作为实验材料,进行了生、熟品尝评价和营养成分检测,对影响感官品质的主观感受(品尝)与客观因素(营养
【基金项目】
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江西现代农业科研协同创新专项(JXXTCX201602-04),江西省科技支撑计划(20161ACF60020),草鱼池塘健康生态高效养殖技术研究(JXXTCX2015004-006)
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【目的】为了建立草鱼品质综合评价体系,【方法】以三种养殖模式下的草鱼作为实验材料,进行了生、熟品尝评价和营养成分检测,对影响感官品质的主观感受(品尝)与客观因素(营养成分含量)进行分析。【结果】结果表明,在养殖模式间差异性方面,生鱼肉感官评价全部评价指标以及熟食评价的土腥味差异极显著(P<0.01),熟食评价的凝聚性、弹性、咀嚼性等项差异显著(P <0.05);营养成分差异不显著(P> 0.05);呈鲜味氨基酸差异显著(P <0.05)。在感官品质指标对综合评价的影响方面,回归分析
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