【摘 要】
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<正> 随着人民生活水平的日益提高,不仅需要卫生、安全和营养合理的食品,而且更要求食品富有风味,品种多样和口感品质优良。检验食品的感官质量往往有赖于感官分析评价员的视
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<正> 随着人民生活水平的日益提高,不仅需要卫生、安全和营养合理的食品,而且更要求食品富有风味,品种多样和口感品质优良。检验食品的感官质量往往有赖于感官分析评价员的视觉、嗅觉、味觉和触觉等.食品的风味是品尝过程中感受到的嗅觉、味觉和三叉神经特性的复杂结合。食品特征的内涵和外延都具有模糊性,亦即界限的不确定性,因此,不需要作出非此即彼的判定,即仅仅只要求中间过渡性的恰当描述,这样更加切合实际.
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