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固定化酶是酶工程的核心技术之一，它有利于实现酶的重复使用及产物与酶的分离。目前该技术已经广泛地应用于食品、发酵、制药等行业，经济效益显著。本文综述了固定化酶的概念、性质，重点介绍了新型的酶固定化方法，并对该技术在食品工业中的应用进行了总结。最后对其将来的应用和发展进行了展望。
固定化酶的新型制备方法及其在食品工业中的应用
【摘 要】
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固定化酶是酶工程的核心技术之一，它有利于实现酶的重复使用及产物与酶的分离。目前该技术已经广泛地应用于食品、发酵、制药等行业，经济效益显著。本文综述了固定化酶的概念、
【机 构】
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南京中医药大学药学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2009年2期
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