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食醋是富有营养的酸味调味品,不仅有酸味,而且还有一定的鲜味、甜味和香气.色香味的来源,主要是由原料中的淀粉质经过酶的生物化学作用,产生的酒精转变为醋酸,以及原料中蛋白质等转变为其它复杂的有机物,但其中主要成分是醋酸.食醋生产可分
浅谈改革醋酸发酵工艺提高淀粉利用率
【摘 要】
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食醋是富有营养的酸味调味品,不仅有酸味,而且还有一定的鲜味、甜味和香气.色香味的来源,主要是由原料中的淀粉质经过酶的生物化学作用,产生的酒精转变为醋酸,以及原料中蛋白
【机 构】
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江苏宿迁三国调味品有限公司
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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1999年1期
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