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植物性酚、多酚、黄酮类、萜类、硫苷等虽多有异味,但却具有抗菌、抗氧化、提高机体免疫力、降低肿瘤和心血管疾病的发病率、有效地预防某些疾病发生等作用。一般认为这些化合物是植物性化学物质或植物营养素。植物营养素用于功能性食品,其研究主要集中在绿叶蔬菜、芥属类蔬菜、柑橘类、绿茶、大豆及葡萄酒。而作为饲料添加剂,植物性营养素有其独特的优越性,即资源广泛,易于提取,组成明确,药效稳定,无毒无害,无残留,无抗药性,多功能性。