家酿黄酒技术

来源 :农学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：marymahoo1985

【摘要】

：

黄酒,香气浓郁,酒体甘醇,风味独特,营养丰富,是人们所喜爱的一种低度酒精饮料。农家酿制黄酒的原料是糯米、大曲或小曲。其加要点如下: 1、蒸料取糯米(亦可用大米、玉米代替)

【作者】

：

芮政文

【机构】

：

山西芮城食品学会

【出处】

：

农学学报

【发表日期】

：

1997年10期

【关键词】

：

黄酒糯米酒精饮料水浸泡大曲糖化时间小曲营养丰富玉米风味

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黄酒,香气浓郁,酒体甘醇,风味独特,营养丰富,是人们所喜爱的一种低度酒精饮料。农家酿制黄酒的原料是糯米、大曲或小曲。其加要点如下: 1、蒸料取糯米(亦可用大米、玉米代替)10公斤,洗净后用清水浸泡12小时,然后过滤将糯米置于炊笼中蒸约40分钟,取出晾凉,降温至32℃～37℃。 2、糖化称取大曲或小曲150

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