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1 原料预处理以果肉组织紧密、坚硬的等外果、残次果为原料，经清洗、去皮、切分之后，于100℃沸水中热烫10～15min(分钟)。为保持成品的金黄色泽，苹果在去皮、切分、去核时。要在0.2％的亚硫酸溶液之中进行操作。热烫程度以果块能变软且对折不断时为度。热烫时间过长易煮烂原料，不利糖制；热烫不透，不利渗糖。
2 变温煮制 取上述预处理之后的果胚，放人已煮沸的35％的糖液之中，开锅计时，沸煮15～20min(分钟)之后，马上捞出，放入35％浓度的冷糖液中(以浸没果胚为宜)，冷浸5～10min(分钟)，至果胚冷透为止。冷糖液的温度最好为0℃～5℃，此条件可保持原料苹果的色泽及香气。在原用过的糖液中添加白砂糖，使其糖液浓度提高到45％，煮沸后加入已冷透的果胚，再沸煮15～20min(分钟)。之后，再放入同浓度的冷糖液(此冷糖液浓度应为45％)中冷浸3～5min(分钟)。如此反复3～4次，至果胚中的含糖量达60％～6s％为止。捞出果胚，沥干糖液，进行曝晒或烘干。为使制品之间不粘连，沥干糖液之后，可于冷水之中漂洗一下果胚，不过操作速度要快，果胚入水，稍加搅拌马上捞出，沥干水分之后，再曝晒或烘制。
3 烘制采用55℃-75℃-60℃的温度，在55℃下烘2h(小时)后，升高温度至75℃～80℃，到绝大部分水分已蒸发，取出果胚，堆放在一起回软，至果胚内外软硬适中，稍加整形，再行烘制。最后一次烘烤温度不能高于60℃，否则易导致糖分焦化，使产品带有苦味。在60℃下烘烤1～15h(小时)，直至制品含水量达18％～24％为止。若无烘烤条件，可于太阳下曝晒，日晒夜堆，至制品不粘手为止。如此制得的制品，晶莹透亮，金黄诱人。
2 变温煮制 取上述预处理之后的果胚，放人已煮沸的35％的糖液之中，开锅计时，沸煮15～20min(分钟)之后，马上捞出，放入35％浓度的冷糖液中(以浸没果胚为宜)，冷浸5～10min(分钟)，至果胚冷透为止。冷糖液的温度最好为0℃～5℃，此条件可保持原料苹果的色泽及香气。在原用过的糖液中添加白砂糖，使其糖液浓度提高到45％，煮沸后加入已冷透的果胚，再沸煮15～20min(分钟)。之后，再放入同浓度的冷糖液(此冷糖液浓度应为45％)中冷浸3～5min(分钟)。如此反复3～4次，至果胚中的含糖量达60％～6s％为止。捞出果胚，沥干糖液，进行曝晒或烘干。为使制品之间不粘连，沥干糖液之后，可于冷水之中漂洗一下果胚，不过操作速度要快，果胚入水，稍加搅拌马上捞出，沥干水分之后，再曝晒或烘制。
3 烘制采用55℃-75℃-60℃的温度，在55℃下烘2h(小时)后，升高温度至75℃～80℃，到绝大部分水分已蒸发，取出果胚，堆放在一起回软，至果胚内外软硬适中，稍加整形，再行烘制。最后一次烘烤温度不能高于60℃，否则易导致糖分焦化，使产品带有苦味。在60℃下烘烤1～15h(小时)，直至制品含水量达18％～24％为止。若无烘烤条件，可于太阳下曝晒，日晒夜堆，至制品不粘手为止。如此制得的制品，晶莹透亮，金黄诱人。