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从金沙窖酒的酒醅、大曲及环境中筛选得到一株产香酵母FBKL2.0011,将其用于实验室模拟酒厂发酵蒸酒,通过感官评定及气质联用(GC-MS)对酒样挥发性物质进行分析,共检测出43种香气组分。并通过对其个体形态特征、生理生化试验及分子生物学分析,初步鉴定为酵母属(Saccharomyces)。
金沙窖酒酒醅中产香酵母分离与鉴定
【摘 要】
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从金沙窖酒的酒醅、大曲及环境中筛选得到一株产香酵母FBKL2.0011,将其用于实验室模拟酒厂发酵蒸酒,通过感官评定及气质联用(GC-MS)对酒样挥发性物质进行分析,共检测出43种香
【机 构】
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贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州金沙窖酒酒业有限公司,贵州大学酿酒与食品工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2014年12期
【基金项目】
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科技部科技支撑计划项目课(2011BAC06B12);企业横向课题(700470002205)
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