【摘 要】
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为了提高淀粉的利用率,研究湿热处理对白高粱淀粉理化性质的影响。考察了不同温度、pH对高粱淀粉中直链淀粉含量、膨胀度、溶解性、粘度等理化性质的影响。结果得出直链淀粉
【机 构】
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国家杂粮工程技术研究中心/黑龙江八一农垦大学,黑龙江八一农垦大学食品学院
【基金项目】
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黑龙江省教育厅科技资助项目(12531443)
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为了提高淀粉的利用率,研究湿热处理对白高粱淀粉理化性质的影响。考察了不同温度、pH对高粱淀粉中直链淀粉含量、膨胀度、溶解性、粘度等理化性质的影响。结果得出直链淀粉含量较原来提高到了28%,溶解性、膨胀度随着温度的升高而升高,其在80、90℃条件下较未处理组提高了3~5倍;不同pH条件下处理高粱淀粉,其溶解性、膨胀度均随着pH的升高而升高,而在同一pH条件下,各个处理组样品的膨胀度、溶解性则随着处理温度的上升而下降。
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