【摘 要】
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研究旨在优化淀粉酶、糖化酶和酵母菌固体发酵玉米蛋白粉的条件,以期提高玉米蛋白粉中粗蛋白质的含量。通过单因素及正交试验,以粗蛋白质含量为指标,确定了玉米蛋白粉的最佳
【机 构】
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广东海大集团股份有限公司农业农村部微生态资源养殖利用重点实验室
【基金项目】
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广东省重点领域研发计划项目[2019B020218003]
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研究旨在优化淀粉酶、糖化酶和酵母菌固体发酵玉米蛋白粉的条件,以期提高玉米蛋白粉中粗蛋白质的含量。通过单因素及正交试验,以粗蛋白质含量为指标,确定了玉米蛋白粉的最佳发酵条件。其最适条件为:淀粉酶0.20%、糖化酶0.30%、酵母菌粉0.30%、料水比例10.6,发酵温度35.0℃,初始pH值5.0~6.0,料层厚度4~6 cm,好氧发酵24 h后,产物中粗蛋白质含量可达72.35%,提高了20.04%,发酵后的总必需氨基酸和总氨基酸分别增加了20.43%、18.88%。
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