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凉拌萝卜：在萝卜（心里美）汁液中存在一种色素，被称为花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色。因此凉拌萝卜时，添加适量食醋，不仅能起到消毒作用，还能使菜肴的色泽更鲜艳，提高菜肴感官质量。
巧除河鱼泥味等5则醋的妙用
【摘 要】
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凉拌萝卜：在萝卜（心里美）汁液中存在一种色素，被称为花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色。因此凉拌萝卜时，添加适量食醋，不仅能起到消毒作用，还能
【出 处】
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饮食科学
【发表日期】
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2014年8期
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