【摘 要】
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乳链菌肽(Nisin)是由乳酸乳球菌的某些菌株产生的1种羊毛硫细菌素。因其高效的抗菌性及对人体的低毒性而被广泛应用于食品防腐。孔道形成是Nisin抑菌作用的主要方式。Nisin可
【机 构】
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浙江大学饲料研究所教育部动物分子营养学重点实验室; 浙江大学饲料研究所教育部动物分子营养学重点实验室 杭州310029; 杭州310029;
【基金项目】
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浙江省重点科研农业项目(No.2005C22038)
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乳链菌肽(Nisin)是由乳酸乳球菌的某些菌株产生的1种羊毛硫细菌素。因其高效的抗菌性及对人体的低毒性而被广泛应用于食品防腐。孔道形成是Nisin抑菌作用的主要方式。Nisin可通过其带正电荷肽的C-端与带负电荷的磷脂之间的静电引力在细胞质膜上形成孔道,也能通过lipid Ⅱ的锚定作用形成lipid Ⅱ介导的孔道,同时Nisin与lipid Ⅱ结合抑制肽聚糖生物合成。Nisin对大肠杆菌的抑菌机制是对高盐敏感,而其对葡萄球菌的抑菌机制是对高盐不敏感。文章综述了Nisin的抑菌机制。
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