【摘 要】
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将枸杞和紫苏打成浆添加到鱼丸中,制成功能性鱼丸。通过正交试验确定了枸杞紫苏功能性鱼丸的最佳配方即鱼肉糜52%,枸杞浆7%,紫苏汁5%,马铃薯淀粉6%,鸡蛋清8%,水15%,糖2.5%,盐
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将枸杞和紫苏打成浆添加到鱼丸中,制成功能性鱼丸。通过正交试验确定了枸杞紫苏功能性鱼丸的最佳配方即鱼肉糜52%,枸杞浆7%,紫苏汁5%,马铃薯淀粉6%,鸡蛋清8%,水15%,糖2.5%,盐2.2%,料酒1.4%,味精0.6%,生姜0.3%。此产品风味独特,且富含多种功能性成分,具有营养保健功能,能满足广大消费者对其产品功能性需求。
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