【摘 要】
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运用GC/MS气质联用仪,测定坛装贮存1年、5年、10年的机械化酿制黄酒的游离氨基酸和风味成份,通过对不同年份机械化酿制黄酒成份的分析比较,结果表明：随着贮存时间的延长,机械
【基金项目】
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2013年浙江省重点技术创新专项计划项目（浙经信技术[2013]137号）, 2014年浙江省重点技术创新专项计划项目（浙经信技术[2014]451号）, 2014年浙江省农业科技成果转化资金项目（浙科发农〔2014〕139号）
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运用GC/MS气质联用仪,测定坛装贮存1年、5年、10年的机械化酿制黄酒的游离氨基酸和风味成份,通过对不同年份机械化酿制黄酒成份的分析比较,结果表明：随着贮存时间的延长,机械化酿制黄酒游离氨基酸总量显著增加,乳酸乙酯和琥珀酸二甲酯对陈酒香和陈酒味贡献大;机械化酿制黄酒中检测到了较多以前未见报道的成份;同一批机械化酿制黄酒在坛中贮存,随着贮存年份的增加,醇显著减少,有机酸和酯显著增加;在检测研究不同年份黄酒成份时,也要考滤不同年份酒当时酿制时不同的原料糯米和酿造工艺的影响。
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