【摘 要】
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以香菇(Lentinus edodes)为原料,将亚硒酸钠作为硒源,采用不同硒浓度对香菇进行栽培,考察硒在香菇子实体中的分布规律,并根据氨基酸平衡理论对富硒香菇蛋白质营养价值进行评
【机 构】
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大连民族大学生命科学学院,铜仁科学院
【基金项目】
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辽宁省自然科学基金资助项目(2015020676),大连民族大学·铜仁市人民政府联合科研项目,大连民族大学基本科研业务费项目.
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以香菇(Lentinus edodes)为原料,将亚硒酸钠作为硒源,采用不同硒浓度对香菇进行栽培,考察硒在香菇子实体中的分布规律,并根据氨基酸平衡理论对富硒香菇蛋白质营养价值进行评价。结果表明,随着添加外源硒浓度的增加,香菇子实体的硒浓度有显著的提高。当添加亚硒酸钠浓度为100mg/kg时栽培出的香菇硒浓度可以达到225.13mg/kg。且发现蛋白质是硒在香菇子实体中最主要的有机载体。对不同硒浓度下的富硒香菇蛋白质营养价值进行评价,在硒浓度为60mg/kg时,富硒香菇中必需氨基酸含量、化学评分、必需氨基酸
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