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1食品中药物残留的危害兽用抗菌素在动物体内残留积累，人食用后可引发过敏反应（变态反应）和中毒现象，或使机体产生耐药性。过量使用抗菌素会使敏感菌产生耐药性，使药效下降。药物残留还有致畸作用、致突变作用、致癌作用和激素作用。兽药及其代谢产物通过粪便、尿等进人环境，经动植物富集，进人食物链，也危害人类健康。曾给我国对外贸易造成严重损失的氯霉素过去在世界范围内广泛用于动物养殖业中。人们通过大量的研究发现氯霉素对骨髓造血机能有抑制作用，可引起血小板减少性紫殿、粒细胞缺乏症、再生障碍性贫血、溶血症等，此外还对早产儿和