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以鲜奶、奶粉、乳清蛋白等乳成分为主要原料,研究了乳清浓缩蛋白在酸奶生产中的制做方法;对乳清浓缩蛋白代替部分高档脱脂奶粉生产酸奶产品的保水率、粘度、口感及组织状态进行了比较分析。结果表明,在酸奶生产中,添加一定量的浓缩乳清蛋白代替高档脱脂奶粉是可行的,产品较为理想。
乳清浓缩蛋白在酸奶生产中的应用
【摘 要】
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以鲜奶、奶粉、乳清蛋白等乳成分为主要原料,研究了乳清浓缩蛋白在酸奶生产中的制做方法;对乳清浓缩蛋白代替部分高档脱脂奶粉生产酸奶产品的保水率、粘度、口感及组织状态进
【机 构】
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中国农业大学食品学院,北京三元食品有限公司,北京银河奶业技术开发公司
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2002年03期
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