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【摘 要】：开展丰富多彩的生物兴趣小组活动，培养学生科学素养，注重非智力因素的开发，对于培养学生素质具有现实意义。平菇栽培既不是很容易也不是太难的体验，又能让学生在实践中感悟生物学知识的魅力，真正做到理论与实践的结合，从而提高学生的整体素质。
【关键词】：生物；兴趣小组；平菇；栽培；实践
平菇（学名：Pleurotus ostreatus；又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇）是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇。
平菇营养丰富，在唐宋时期，它是宫廷菜，名曰“天花菜”、“天花蕈”。在现在生活中，平菇的别名又叫瓶菇、耳菇、侧耳、杨树菇。 平菇有很高的营养价值，其含有18种氨基酸，包括8种人体必需的氨基酸。平菇中粗蛋白的含量是鸡蛋的2.6倍、猪肉的1.5倍；平菇含脂肪较少，有丰富的维生素以及钙、磷、铁等矿物质。平菇性平，味甘，具有补虚、抗癌的功效，能改善人体新陈代谢，增强体质，调节植物神经。平菇含有多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。平菇还有追风散寒、舒筋活络的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。此外，平菇对肝炎、慢性胃炎、胃及十二指溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对女性更年期综合症可起到调理作用。
随着科学的进步，逐步由野生驯化成为现代人工大量栽培的各种不同颜色的平菇，是在现代国内外发现的2000多种食用菌中，属生长迅速，个体较大的一种质嫩味美、价值很高的大型食用菌。原是名贵山珍宫庭佳肴，现是千家万户餐桌上的菌类蔬菜。
平菇是目前我国栽培最多的四种食用菌（蘑菇、香菇、草菇和平菇）之一，平菇栽培不需要专门设备和工具，从种到收只需要一个月左右，是一项投资少、见效快的生产项目。用稻草之类农作物秸秆栽培平菇，生物学效率可达100%，即每公斤草可生产一公斤菇，如果用棉籽壳栽培，生物学效率还会更高。
平茹栽培即是生物学知识在生产实践中的运用，又能在生产实践中更好地培养和锻炼学生的生产技能，提高科学素养。人工栽培简单粗放，好学易懂，容易成功，学生能够体验到劳动成果带来的惊喜，激发学生的学习、生产愿景，从而更好地培养学生学习生物学热情。
一、场地选择
兴趣小组活动，一般只能限于学校范围内，考虑到教学用地，大多只能选择楼宇与学校院墙之间的间隙，但勿必要考虑到生物采光，易于通风之地建立平菇栽培大棚。
二、兴趣小组活动时间
除每周要安排统一活动时间外，还要安排兴趣小组同学分组值班，尽可能用课后饭余时间，不要占用正常教学时间。值班小组要按照生产流程正常打理平菇的培养。
三、栽培流程
四、栽培季节
苏北地区一般适宜在秋季和冬季栽培，自然气温以20～25℃为理想的播种时间，15～20℃是适宜的出菇期。在设备条件较好，既能升温又能降温的环境中，可以周年生产。另外，选用不同温型的品种，也可实现四季栽培。
五、培养料配制
1、配方。常用棉耔壳85%、麦麸12%、蔗糖1%、过磷酸钙1%、石膏粉1%。或用棉籽壳99%、石灰1%。也可以选用稻草，其中稻草50%、棉籽壳30%、麦麸17%、蔗糖1%、过磷酸钙1%、石膏粉1%。
2、配制方法。按配方比例准备称好主料和副料。先将主料堆放在干净的水泥地上，再将麦麸及石膏粉或石灰、糖水溶液依次拌入料中，反复搅拌均匀，适量加水，达到适宜的含水量。
六、装袋灭菌
1、装袋。选用高密度聚乙烯薄膜筒，宽20～22厘米，长40～45厘米，厚度0.02～0.025毫米，装干料0.7～0.8公斤。采用两头袋口接种。装袋时，将一头折叠，先放一层菌种，再放培养料并压实。装到袋长一半时，又放一层菌种，再装满培养料，播种一层后压实。用木棒在料中央插一空洞。往孔内填小块菌种，接着在料面撒一层菌种封顶，再用绳将袋口扎紧。接种量一般为10%～15%。
2、灭菌。采用高压蒸汽灭菌或常压蒸汽灭菌。高压蒸汽灭菌的工作压力为1.1～1.5公斤/厘米2，温度121～125℃，1.5～2小时；常压灭菌温度100℃时，保持8～10小时。
3、冷却。灭菌后料袋搬入冷却室冷却，或者在已消过毒的培养室冷却，袋温度降到30℃下接种。
七、接种培养
1、接种。严格按照无菌操作技术规程操作。接种室和培养室在接种前要进行一次严格的消毒，料袋和接种用品在菌种搬入后进行二次消毒。接种时选择菌丝洁白、粗壮、浓密、交织成块的优质菌种，菌种不宜掰的太大或太碎，以杏核大小为宜。一般一瓶原种（500亳升）接40～50袋。
2、培养。菇棚消毒后，把接过种的料袋搬运到菇棚内，在畦床上堆垛发菌。堆垛发菌后，要定期在料袋间插温度计，注意堆温变化。发菌温度以25～30℃为好，高于30℃，要及时散堆，加大通风量。温度低于20℃，应设法增温。菇棚每天通风2～3次，每次30分钟，气温高时早晚通风，低时中午通风。菇棚内空气湿度以60%～70%为宜。堆垛后每隔5～7天翻垛一次。翻垛时，发现有杂菌污染的菌袋要及时拣出。当菌袋两头菌丝各长进料内2～3厘米时，可在菌丝生长带上端1～2厘米处用大头针周身刺孔8～10個，以通气补氧，促进菌丝健壮生长。在适宜条件下，一般中温型平菇25天左右，低温型30～35天，菌丝即可发满。
八、出菇管理
1、温度。加大温差，刺激出菇。平菇属于变温结实，加大温差利于出菇。利用早晚气温低时，加大通风量，降低温度，拉大昼夜温差6～10℃，以刺激出菇。低温季节，白天注意增温保温，夜间加强通风降温。气温高于20℃以上时，可采用加强通风和进行喷水降温的方法，以增加温差，刺激出菇。 2、湿度。出菇场地要经常喷水，使空气相对湿度保持在85%～90%。在料面出现菇蕾后，要特别注意进行喷水。喷水注意向空间和地面上喷，严禁直接向菇蕾上面喷。当菇蕾分化出菌盖和菌柄时，可以少喷、细喷、勤喷雾状水，补足需水量，以利于子实体生长。在采收1～2潮菇后，菌袋水分大大下降，要及时补水。
3、通风换气。低温季节，1天1次，每次30分钟，一般在中午喷水后进行；气温高时，一天2～3次，每次20～30分钟。通风换气多在早晚进行，切忌高湿不透气。通风换气必须要缓慢进行。
4、光线。散射光可诱导早出菇、多出菇；黑暗不出菇；光照不足，出菇少，柄长、盖小、色淡、畸形。一般以菇棚内“七分阴三分阳”为宜。
九、再出菇管理
收获完第一、二批菇后，要补充水分与营养，其方法是将出过菇的菌袋，压在水中浸泡12～20小时，然后取出进行再出菇管理。
1、垒菌墙出菇。
（1）营养土。营养土一般选用地表10厘米以下的肥沃土，用5%石灰水、0.2%多菌灵，喷入土中。再用部分处理过的土加0.5%～0.8%磷酸二氢钾、1%草木灰、0.4%尿素、2%左右的新碎麦草以及0.02%的高锰酸钾搅拌成营养泥备用。
（2）垒菌墙。垒菌墙时，先将出菇的菌袋脱膜，脱去3/4后，中间空隙用土填充，两端缝隙用营养泥封实，有菌膜的一头朝外。按一层营养泥一层菌袋的顺序依次垒6～8层。顶部用泥修成中间深10厘米的补水槽，后用直径2厘米的棍棒从水槽中间每隔20厘米，向下扎30～50厘米的孔洞，以利通气和排灌保湿。菌墙垒好后，重浇一次水。
菌墙垒完3～5天后，解开袋口。注意温度、湿度和通风。每采收一茬菇，就向水槽添加一次营养液（蔗糖1%、尿素0.4%、磷酸二氢钾0.2%、硫酸镁0.1%、多菌灵0.1%、草木灰1.5%、三十烷醇11毫克/升、味精0.01%、水95%）。
2、覆土出菇。在菇棚内开沟整畦，挖宽1米、深20～30厘米、长度不限的沟畦，畦与畦间留50厘米的人行道。将出过2潮菇的菌棒两头料面清理干净，脱去塑料袋，截成两段，竖直排放在沟畦内，然后用肥沃土填充菌棒间的缝隙，并盖于菌棒表面0.5～1厘米厚。覆土后，向畦内浇水，水量以足以浸透菌棒，但不致使菌棒上浮为宜。在出菇适宜条件下，约7天左右就可现蕾，再按出菇管理要求进行管理。
十、病虫害防治
1、杂菌及其防治。
（1）青霉和木霉。青霉初期为白色，以后变成浅绿色。木霉一开始即为绿色，以后绿色逐渐加深。湿度高，通风不良，酸性环境易发生。防治方法：可挖掉污染部位，然后洒上多菌灵原粉或生石灰。料内污染，应全部烧掉或深埋。
（2）链孢霉。发生的条件在25～30℃温度下，孢子6小时萌发，形成大量棉絮状菌丝，48小时后产生大量粉红色的分生孢子。防治方法：在培制培养料时用1：500倍多菌灵或霉锈净拌料，可避免发生，如果發生，及早销毁或深埋。
（3）石膏状霉菌。常发生在培养料表面，产生粉状浓密的白色菌丝。防治方法：增加料的磷肥含量，喷洒1：7的乙酸溶液。
2、病害及其防治。
（1）非侵染性病害或生理性病害。
菌丝疯长：菌丝表层气生菌丝浓密，影响出菇。形成菌丝风长的原因主要是空气湿度大，通风不良所致。防治方法：加强通风，降低湿度。
平菇的大脚菇：子实体菌盖极小，菌柄粗长。这主要是缺氧、通风不良造成的。防治方法：加强通风，注意光线。
平菇枯萎：菇蕾或子实体生长停滞，逐步萎缩、变干枯死、腐烂。发生的原因主要是水分不足，通风过大。防治方法：增加空气相对湿度，不使料面干燥，通风时切勿让风直吹菇蕾或子实体。
锈斑：平菇菌盖、菌柄上产生锈褐色斑点。发生的原因，主要是通风不良、湿度过大形成的。防治方法：加强通风，降低湿度。
（2）侵染性病害。干泡病（褐斑病）：主要危害其正常生长。其症状为子实体表面产生白色绒毛状菌丝，出现褐色斑点，菌盖萎缩、干裂。防治方法：降低温度，加强通风。病区喷2%甲醛液或1：500倍多菌灵。
3、虫害及其防治。
（1）菌蛆。主要危害菌丝体或子实体。菌蝇、蚊等的幼虫都是白色或黄色没有脚的小蛆，会蛀食子实体。防治方法：清除衰老的菌丝体；利用成虫趋光性，设杀虫灯进行诱杀，或喷高效低毒农药，如敌百虫1000倍液喷射，能杀死幼虫和虫卵。
（2）菌螨。属于蜘蛛纲、蜱螨目的一些小虫，个体很小，黄白色，成堆时是淡黄褐色，像灰尘或米糠，繁殖力很强行动迅速，会吃菌丝和菌盖，造成菇蕾枯萎。防治方法：原料充分晒干，周围环境喷敌敌畏，发生后用4%三氯杀螨醇乳剂800倍液喷洒。
（3）跳虫。成虫有灵活的尾部，弹跳如蚤，咬食子实体。防治方法：喷洒0.1%的鱼藤精。
十一、适时采收
在适宜条件下，平菇子实体原基形成到可采收大约一周。采收适时，菇肉鲜嫩，质佳味甜，产量也高。采收过早，菇体发育不足，影响产量；过迟，菌盖干缩，菇柄坚硬，质量下降。平菇菌丝生长期一般为25～35天，字实体生长期为85～95天，出菇4～6潮，生产周期为110～130天。
平菇的采收标准是：菌盖充分展开，颜色由深变浅，孢子尚未放射，此时为最佳采收时期。
【关键词】：生物；兴趣小组；平菇；栽培；实践
平菇（学名：Pleurotus ostreatus；又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇）是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇。
平菇营养丰富，在唐宋时期，它是宫廷菜，名曰“天花菜”、“天花蕈”。在现在生活中，平菇的别名又叫瓶菇、耳菇、侧耳、杨树菇。 平菇有很高的营养价值，其含有18种氨基酸，包括8种人体必需的氨基酸。平菇中粗蛋白的含量是鸡蛋的2.6倍、猪肉的1.5倍；平菇含脂肪较少，有丰富的维生素以及钙、磷、铁等矿物质。平菇性平，味甘，具有补虚、抗癌的功效，能改善人体新陈代谢，增强体质，调节植物神经。平菇含有多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。平菇还有追风散寒、舒筋活络的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。此外，平菇对肝炎、慢性胃炎、胃及十二指溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对女性更年期综合症可起到调理作用。
随着科学的进步，逐步由野生驯化成为现代人工大量栽培的各种不同颜色的平菇，是在现代国内外发现的2000多种食用菌中，属生长迅速，个体较大的一种质嫩味美、价值很高的大型食用菌。原是名贵山珍宫庭佳肴，现是千家万户餐桌上的菌类蔬菜。
平菇是目前我国栽培最多的四种食用菌（蘑菇、香菇、草菇和平菇）之一，平菇栽培不需要专门设备和工具，从种到收只需要一个月左右，是一项投资少、见效快的生产项目。用稻草之类农作物秸秆栽培平菇，生物学效率可达100%，即每公斤草可生产一公斤菇，如果用棉籽壳栽培，生物学效率还会更高。
平茹栽培即是生物学知识在生产实践中的运用，又能在生产实践中更好地培养和锻炼学生的生产技能，提高科学素养。人工栽培简单粗放，好学易懂，容易成功，学生能够体验到劳动成果带来的惊喜，激发学生的学习、生产愿景，从而更好地培养学生学习生物学热情。
一、场地选择
兴趣小组活动，一般只能限于学校范围内，考虑到教学用地，大多只能选择楼宇与学校院墙之间的间隙，但勿必要考虑到生物采光，易于通风之地建立平菇栽培大棚。
二、兴趣小组活动时间
除每周要安排统一活动时间外，还要安排兴趣小组同学分组值班，尽可能用课后饭余时间，不要占用正常教学时间。值班小组要按照生产流程正常打理平菇的培养。
三、栽培流程
四、栽培季节
苏北地区一般适宜在秋季和冬季栽培，自然气温以20～25℃为理想的播种时间，15～20℃是适宜的出菇期。在设备条件较好，既能升温又能降温的环境中，可以周年生产。另外，选用不同温型的品种，也可实现四季栽培。
五、培养料配制
1、配方。常用棉耔壳85%、麦麸12%、蔗糖1%、过磷酸钙1%、石膏粉1%。或用棉籽壳99%、石灰1%。也可以选用稻草，其中稻草50%、棉籽壳30%、麦麸17%、蔗糖1%、过磷酸钙1%、石膏粉1%。
2、配制方法。按配方比例准备称好主料和副料。先将主料堆放在干净的水泥地上，再将麦麸及石膏粉或石灰、糖水溶液依次拌入料中，反复搅拌均匀，适量加水，达到适宜的含水量。
六、装袋灭菌
1、装袋。选用高密度聚乙烯薄膜筒，宽20～22厘米，长40～45厘米，厚度0.02～0.025毫米，装干料0.7～0.8公斤。采用两头袋口接种。装袋时，将一头折叠，先放一层菌种，再放培养料并压实。装到袋长一半时，又放一层菌种，再装满培养料，播种一层后压实。用木棒在料中央插一空洞。往孔内填小块菌种，接着在料面撒一层菌种封顶，再用绳将袋口扎紧。接种量一般为10%～15%。
2、灭菌。采用高压蒸汽灭菌或常压蒸汽灭菌。高压蒸汽灭菌的工作压力为1.1～1.5公斤/厘米2，温度121～125℃，1.5～2小时；常压灭菌温度100℃时，保持8～10小时。
3、冷却。灭菌后料袋搬入冷却室冷却，或者在已消过毒的培养室冷却，袋温度降到30℃下接种。
七、接种培养
1、接种。严格按照无菌操作技术规程操作。接种室和培养室在接种前要进行一次严格的消毒，料袋和接种用品在菌种搬入后进行二次消毒。接种时选择菌丝洁白、粗壮、浓密、交织成块的优质菌种，菌种不宜掰的太大或太碎，以杏核大小为宜。一般一瓶原种（500亳升）接40～50袋。
2、培养。菇棚消毒后，把接过种的料袋搬运到菇棚内，在畦床上堆垛发菌。堆垛发菌后，要定期在料袋间插温度计，注意堆温变化。发菌温度以25～30℃为好，高于30℃，要及时散堆，加大通风量。温度低于20℃，应设法增温。菇棚每天通风2～3次，每次30分钟，气温高时早晚通风，低时中午通风。菇棚内空气湿度以60%～70%为宜。堆垛后每隔5～7天翻垛一次。翻垛时，发现有杂菌污染的菌袋要及时拣出。当菌袋两头菌丝各长进料内2～3厘米时，可在菌丝生长带上端1～2厘米处用大头针周身刺孔8～10個，以通气补氧，促进菌丝健壮生长。在适宜条件下，一般中温型平菇25天左右，低温型30～35天，菌丝即可发满。
八、出菇管理
1、温度。加大温差，刺激出菇。平菇属于变温结实，加大温差利于出菇。利用早晚气温低时，加大通风量，降低温度，拉大昼夜温差6～10℃，以刺激出菇。低温季节，白天注意增温保温，夜间加强通风降温。气温高于20℃以上时，可采用加强通风和进行喷水降温的方法，以增加温差，刺激出菇。 2、湿度。出菇场地要经常喷水，使空气相对湿度保持在85%～90%。在料面出现菇蕾后，要特别注意进行喷水。喷水注意向空间和地面上喷，严禁直接向菇蕾上面喷。当菇蕾分化出菌盖和菌柄时，可以少喷、细喷、勤喷雾状水，补足需水量，以利于子实体生长。在采收1～2潮菇后，菌袋水分大大下降，要及时补水。
3、通风换气。低温季节，1天1次，每次30分钟，一般在中午喷水后进行；气温高时，一天2～3次，每次20～30分钟。通风换气多在早晚进行，切忌高湿不透气。通风换气必须要缓慢进行。
4、光线。散射光可诱导早出菇、多出菇；黑暗不出菇；光照不足，出菇少，柄长、盖小、色淡、畸形。一般以菇棚内“七分阴三分阳”为宜。
九、再出菇管理
收获完第一、二批菇后，要补充水分与营养，其方法是将出过菇的菌袋，压在水中浸泡12～20小时，然后取出进行再出菇管理。
1、垒菌墙出菇。
（1）营养土。营养土一般选用地表10厘米以下的肥沃土，用5%石灰水、0.2%多菌灵，喷入土中。再用部分处理过的土加0.5%～0.8%磷酸二氢钾、1%草木灰、0.4%尿素、2%左右的新碎麦草以及0.02%的高锰酸钾搅拌成营养泥备用。
（2）垒菌墙。垒菌墙时，先将出菇的菌袋脱膜，脱去3/4后，中间空隙用土填充，两端缝隙用营养泥封实，有菌膜的一头朝外。按一层营养泥一层菌袋的顺序依次垒6～8层。顶部用泥修成中间深10厘米的补水槽，后用直径2厘米的棍棒从水槽中间每隔20厘米，向下扎30～50厘米的孔洞，以利通气和排灌保湿。菌墙垒好后，重浇一次水。
菌墙垒完3～5天后，解开袋口。注意温度、湿度和通风。每采收一茬菇，就向水槽添加一次营养液（蔗糖1%、尿素0.4%、磷酸二氢钾0.2%、硫酸镁0.1%、多菌灵0.1%、草木灰1.5%、三十烷醇11毫克/升、味精0.01%、水95%）。
2、覆土出菇。在菇棚内开沟整畦，挖宽1米、深20～30厘米、长度不限的沟畦，畦与畦间留50厘米的人行道。将出过2潮菇的菌棒两头料面清理干净，脱去塑料袋，截成两段，竖直排放在沟畦内，然后用肥沃土填充菌棒间的缝隙，并盖于菌棒表面0.5～1厘米厚。覆土后，向畦内浇水，水量以足以浸透菌棒，但不致使菌棒上浮为宜。在出菇适宜条件下，约7天左右就可现蕾，再按出菇管理要求进行管理。
十、病虫害防治
1、杂菌及其防治。
（1）青霉和木霉。青霉初期为白色，以后变成浅绿色。木霉一开始即为绿色，以后绿色逐渐加深。湿度高，通风不良，酸性环境易发生。防治方法：可挖掉污染部位，然后洒上多菌灵原粉或生石灰。料内污染，应全部烧掉或深埋。
（2）链孢霉。发生的条件在25～30℃温度下，孢子6小时萌发，形成大量棉絮状菌丝，48小时后产生大量粉红色的分生孢子。防治方法：在培制培养料时用1：500倍多菌灵或霉锈净拌料，可避免发生，如果發生，及早销毁或深埋。
（3）石膏状霉菌。常发生在培养料表面，产生粉状浓密的白色菌丝。防治方法：增加料的磷肥含量，喷洒1：7的乙酸溶液。
2、病害及其防治。
（1）非侵染性病害或生理性病害。
菌丝疯长：菌丝表层气生菌丝浓密，影响出菇。形成菌丝风长的原因主要是空气湿度大，通风不良所致。防治方法：加强通风，降低湿度。
平菇的大脚菇：子实体菌盖极小，菌柄粗长。这主要是缺氧、通风不良造成的。防治方法：加强通风，注意光线。
平菇枯萎：菇蕾或子实体生长停滞，逐步萎缩、变干枯死、腐烂。发生的原因主要是水分不足，通风过大。防治方法：增加空气相对湿度，不使料面干燥，通风时切勿让风直吹菇蕾或子实体。
锈斑：平菇菌盖、菌柄上产生锈褐色斑点。发生的原因，主要是通风不良、湿度过大形成的。防治方法：加强通风，降低湿度。
（2）侵染性病害。干泡病（褐斑病）：主要危害其正常生长。其症状为子实体表面产生白色绒毛状菌丝，出现褐色斑点，菌盖萎缩、干裂。防治方法：降低温度，加强通风。病区喷2%甲醛液或1：500倍多菌灵。
3、虫害及其防治。
（1）菌蛆。主要危害菌丝体或子实体。菌蝇、蚊等的幼虫都是白色或黄色没有脚的小蛆，会蛀食子实体。防治方法：清除衰老的菌丝体；利用成虫趋光性，设杀虫灯进行诱杀，或喷高效低毒农药，如敌百虫1000倍液喷射，能杀死幼虫和虫卵。
（2）菌螨。属于蜘蛛纲、蜱螨目的一些小虫，个体很小，黄白色，成堆时是淡黄褐色，像灰尘或米糠，繁殖力很强行动迅速，会吃菌丝和菌盖，造成菇蕾枯萎。防治方法：原料充分晒干，周围环境喷敌敌畏，发生后用4%三氯杀螨醇乳剂800倍液喷洒。
（3）跳虫。成虫有灵活的尾部，弹跳如蚤，咬食子实体。防治方法：喷洒0.1%的鱼藤精。
十一、适时采收
在适宜条件下，平菇子实体原基形成到可采收大约一周。采收适时，菇肉鲜嫩，质佳味甜，产量也高。采收过早，菇体发育不足，影响产量；过迟，菌盖干缩，菇柄坚硬，质量下降。平菇菌丝生长期一般为25～35天，字实体生长期为85～95天，出菇4～6潮，生产周期为110～130天。
平菇的采收标准是：菌盖充分展开，颜色由深变浅，孢子尚未放射，此时为最佳采收时期。