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本文研究了以葵花籽为主要原料的酸胜植物蛋白饮料的稳定性。探讨了NHLB值对饮料乳化稳定性的影响，筛选出了适宜的稳定剂。实验结果表明，植物蛋白饮料的较佳的HLB值为12，适宜的复合稳定剂配比为0．25％微晶纤维素、0．15％CMC-Na、0．25％复合乳化剂。
葵花籽酸性植物蛋白饮料的稳定性研究
【摘 要】
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本文研究了以葵花籽为主要原料的酸胜植物蛋白饮料的稳定性。探讨了NHLB值对饮料乳化稳定性的影响，筛选出了适宜的稳定剂。实验结果表明，植物蛋白饮料的较佳的HLB值为12，适宜的
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2011年2期
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