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对固定化酵母酒精发酵工艺进行研究，结果表明，最佳发酵条件为初始糖度28°Bx，固定化酵母接种量15mL，发酵温度36℃。在此条件下发酵52h发酵醪酒精度达到12．8％vol，糖的利用率90．27％，发酵效率达到86．7％。
固定化酵母R36酒精发酵工艺研究
【摘 要】
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对固定化酵母酒精发酵工艺进行研究，结果表明，最佳发酵条件为初始糖度28°Bx，固定化酵母接种量15mL，发酵温度36℃。在此条件下发酵52h发酵醪酒精度达到12．8％vol，糖的利用率90．27％，
【机 构】
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福建师范大学生命科学学院,福建发育与神经生物学重点实验室,农业部福建甘蔗生物学与遗传育种重点实验室
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2013年8期
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-20-4-4)
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