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目的寻找一种高效快捷有效地降解猪血红蛋白（Hh）新方法。方法在波型为双向方波，电极间距离为1．2cm，脉冲频率为200kHz的脉冲电场下，利用胰蛋白酶在温度为37℃，水解时间为4h条件下水解猪血红蛋白。结果在脉冲电场作用下，胰蛋白酶水解血红蛋白获得的降解产物，利用高效凝胶色谱、紫外可见扫描及SDS—PAGE蛋白质电泳检测，发现其吸收峰或色带明显多于单一利用胰蛋白酶降解血红蛋白所得降解产物的吸收峰或色带。结论当脉冲电场通过血红蛋白时，血红蛋白内部的分子结构便产生斯塔克效应（Stark effect），引起血