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研究了蓝莓中不可萃取多酚的提取工艺．以新鲜蓝莓为实验材料，去除其中的可萃取多酚，制成不舍可萃取多酚的原材料，采用酸水解的方法分离不可萃取多酚．在单因素实验基础上，选择温度、时间、料液比等3个影响因素进行响应面设计．采用Box—Behnken中心组合实验设计和响应面分析法，建立以蓝莓不可萃取多酚萃取率为响应值的二次回归方程．结果表明温度、时间、料液比对多酚萃取率的影响显著，最佳萃取条件为温度74℃，时间22．5h，物料质量浓度1：21g／mL，在此条件下不可萃取多酚在蓝莓粉中的萃取率为27．25mg／g．