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本文针对影响红茶菌发酵速度和主要功能因子产量的两个主要因素-菌种和碳源,研究了不同菌种组合在不同碳源条件下的生长情况和发酵速度.结果表明:培养红茶菌的最佳菌种组合为醋酸菌"M"+酵母菌"Y11",最佳碳源为葡萄糖.
不同碳源中红茶菌菌种生长情况的研究
【摘 要】
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本文针对影响红茶菌发酵速度和主要功能因子产量的两个主要因素-菌种和碳源,研究了不同菌种组合在不同碳源条件下的生长情况和发酵速度.结果表明:培养红茶菌的最佳菌种组合为
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年9期
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