【摘 要】
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芽菜在中国古时候被称为“种生”，又称“芽苗菜”“如意菜”，一般指用种子或营养根茎，培植出可食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎等芽苗类的蔬菜，因其具有较高的营养，被称为“活
【机 构】
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中国中医科学院中国医史文献研究所;中华医学会健康管理学分会
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芽菜在中国古时候被称为“种生”，又称“芽苗菜”“如意菜”，一般指用种子或营养根茎，培植出可食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎等芽苗类的蔬菜，因其具有较高的营养，被称为“活体蔬菜”。日常生活中常见的有香椿芽、豆芽、姜芽、萝卜缨、豌豆苗等。古代文人对芽菜的赞美也有很多，例如，唐代苏颂写道：“椿木，皮细肌实，嫩叶甘香可茹”，就是赞美香椿的甘甜可口；苏东坡也有“春社姜芽肥胜肉”的诗句，是说春天的姜芽肥硕鲜嫩，能与肉类相媲美。
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