【摘 要】
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研究了发酵时间、乳酸菌配比等对大豆酸奶的质构件性能影响，并进行机理探讨，与与商业酸奶对比试验基础上，得出大豆酸的工艺条件为控制豆浆与牛奶混合液固形物浓度为20％－22％，接种配比
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研究了发酵时间、乳酸菌配比等对大豆酸奶的质构件性能影响，并进行机理探讨，与与商业酸奶对比试验基础上，得出大豆酸的工艺条件为控制豆浆与牛奶混合液固形物浓度为20％－22％，接种配比为1：1的S－嗜热乳链球菌和L－保加利亚乳杆菌，添加0．5％葡萄糖和0．2％－0．4％稳定剂，采用4h/42℃的发酵，可发获得品质的优良的大豆酸奶。
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