论文部分内容阅读
以美国环球大学东方医学博士身份出现的台湾人林光常，推出了一本畅销台湾地区和美国、新加坡等地的保健书——《无毒一身轻》，书中提出了大量“焕然一新”的饮食理念，如著名的“牛奶是牛吃的，不是人吃的”、水不可煮沸饮用等。凭借这些惊世骇俗的观点，林光常受到许多人推崇，据说该书印刷了60多次，光书的版税收入就折合几千万元人民币，在某些地方电视台或健康演讲中时常能看到他活跃的身影。对此，有关营养、医学界人士普遍认为：林光常的观点太绝对，是没有科学根据的歪理，应警惕其“饮食谬论”伤身。
歪理一：全盘否定动物性食品
在林光常理论中，最“抓人”的一项是全盘否定动物性食品：牛奶会导致骨质疏松和儿童气喘；蛋白质过多，会诱发过敏；红肉会导致大肠癌；鱼也最好少吃。
针对这些理论，中国营养学会理事长葛可佑指出，林光常的观点太片面、太绝对。如牛奶会导致骨质疏松，那是荷兰人做的研究，但当地的人种、日照和生活习惯都和我们国内不同，不能直接照搬。并且，国际上已经公认，植物的蛋白质不如肉类优良，很多贫困地区的孩子长不高，正是优质蛋白质缺乏造成的。因此，平衡摄入动植物食品非常重要。
中国疾控中心营养与食品安全研究所副所长翟凤英说，我国营养健康状况的调查结果是“奶吃得不够”。目前很多人每天只吃清淡的东西，不吃肉蛋，这是不行的。按照膳食指南，一般人应该每天吃一两瘦肉、一个鸡蛋、一两鱼虾等，才能满足基本营养需求。即使是癌症和肾病患者，也不能一点动物性食品都不吃。
中国营养学会副秘书长、中国疾控中心营养与食品安全所副研究员贾健斌强调：无论按营养学常识还是膳食指南来看，“第一条”都是要保持食物多样性——鱼类含有大量其他食物无法替代的不饱和脂肪酸，肉类有大量植物性食品不具备的优质蛋白，蛋里的维生素B和铁对小孩尤其重要，牛奶里的钙含量非常丰富……这些营养特点决定了我们不能“回避”动物性食品，而是必须平衡摄取。
据林光常透露，他的这个理论基础是中医。对此，全国政协委员、卫生部中日友好医院中医肿瘤科主任医师李佩文驳斥，虽然动物性食品不能吃过量，可是中医并没有否定它们。相反，中医认为肉蛋奶等食物补气益血，对病人来说，还有助于增强抗病能力。癌症患者可以通过均衡摄入动物性食品，补充因手术和放化疗损伤的气血、元气。至于80%的病和蛋白质有关的说法，中医界到现在还没有相关结论。
歪理二：怪论植物性食品
除否定动物性食品外，林光常对植物性食品也有一系列惊人观点：各地人要吃当地产的水果蔬菜，否则“水土不服”；吃菜要吃根、茎、花、果，病人最好别吃叶菜；要带皮生吃，香蕉皮营养价值高；红薯是第一健康食品，要每天吃……
对这些论点，葛可佑理事长评价说，“难道我出差还要背着家里产的苹果、白菜？”各地产的同种食物可能会有微小差异，但基本营养是一样的，不会像萝卜和白菜差异那么大。对于林光常的“核心理论”之一“带皮生吃”，他认为，除了苹果皮和葡萄皮被证实营养丰富外，他还没见到哪份报告指出其他水果蔬菜皮的营养价值格外高，而林光常钟爱的香蕉皮更是闻所未闻。至于生吃，他认为“适当生食对身体有好处”，但不是所有食物都能生吃。相反，熟食好消化，更适合肠胃，而且煮和炖等只破坏一些维生素C，对其他营养元素影响不大，并且维生素C也很容易通过其他食物来补充。
翟凤英副所长说，上世纪六七十年代，我国东北地区和西南地区曾流行克山病。这种病的致病因素之一是因为当地土壤、水源等环境中缺硒导致农作物硒含量低。后来通过全国粮食互换，硒盐推广等措施，此病已基本绝迹。这个例子足以证明林光常的“饮食也要防水土不服”理论站不住脚。蔬菜水果生吃“必须是在食物足够干净安全的前提下”，而且“50%～75%的生吃比例也太高了”。至于林光常的最爱——红薯，每天也只能吃半块到一块，吃多了会造成反胃甚至能量摄入过多。另外，无论对健康人还是患者，都应多吃绿叶蔬菜和芽菜。
林光常宣扬的糙米理论，也遭到了全军营养医学专业委员会主任、第二军医大学第一附属医院营养科主任蔡东联的反驳：流行病学调查证实，食物过分粗糙会损伤胃黏膜，使胃癌发病率增加。吃粗粮是为了补充食物纤维，每天30克左右即可。
歪理三：水不能煮开了喝
翻阅林光常“语录”，不难发现他对水的要求可谓精益求精：PH值为弱碱性；保留原矿物质；干净无杂质(无氯)；不可煮沸饮用；每天喝3000毫升，如为慢性病患者应每天喝4000毫升以上；符合国际生饮标准；高含量的氧。
“在饮水不够干净的地区，水里加氯除菌是必须的。”在翟凤英副所长看来，不喝煮沸的水近乎天方夜谭，“即使是饮水相对安全的北京，我们也建议喝开水。”如果饮水不干净，造成腹泻等问题反而会影响营养吸收。葛可佑理事长指出，人体每天代谢需要3000毫升水，但通过食物能得到2000毫升，一般再喝1000毫升即可，而林光常宣称的有空就喝实在没必要。贾健斌副秘书长认为，喝水太多会破坏电解质平衡，增加肾脏负担。
林光常宣扬弱碱水，涉及他的一个重要理论：人体时常由于饮食不当处于酸性状态，需要碱性饮食来中和。对此，翟凤英副所长说：“人体是非常高级的调节机器，酸多了就会排酸，完全可以保证内环境酸碱适度，没必要故意去吃碱性食物，只要按食物多样化的原则摄食，体内酸碱平衡就不会出现问题。”世界卫生组织的调查表明：全球因饮用污染水导致的患病率高达20%。因此，为防止水源性疾病，还是要喝烧开的水。所谓符合国际生饮标准、富含矿物质和氧的“好水”，“实际上不存在”。氧气是血红蛋白运送的，与呼吸有关，与水无关。林光常提出的所谓“含氧水、太空水、离子水、酸性水、碱性水”实质都一样，是在故弄玄虚。
歪理四：癌症是毒素累积所致
不管糖尿病、心脏病、高血压、癌症，几乎都是毒素长期累积的结果——如果吃了林光常的排毒餐就能长寿。
李佩文教授指出，癌症是由多种因素综合造成的慢性病，与饮食、环境等外因和正气不足等内因以及遗传因素有关。不能说管好了食物，就绝对能防癌甚至抗癌，“抗癌食品”的说法本身就不科学。至于排毒说法，他也明确表示“不科学”。蔡东联主任说：“引起癌症等疾病的因素很多，与体内毒素累积没有必然联系。”葛可佑理事长认为，“黄曲霉素”等毒素在人体内都是以毫克甚至微克计算，林光常“人体内有4公斤毒素”的说法有些过头。翟凤英副所长强调，要谈毒素，就要讲清来源，比如黄曲霉素来自变质花生等，新鲜干净的食物不存在毒素问题。
在以上观点的基础上，林光常还推出了他的压轴节目：健康排毒餐。对此，专家们进行了批驳。翟凤英副所长说：“绝对不适合正常人吃！它违反了基本的膳食平衡原则，会造成蛋白质缺乏，食物质量下降，导致维生素和矿物质缺乏，如缺钙和维生素A，甚至会引起缺铁性贫血。”葛可佑理事长指出：“要是健康人，尤其是年轻人吃了，一定有害，因为根本不能满足人体基本需要。”蔡东联主任强调：“不可能保证长寿。没有试验证明它有效，只是想当然的结果，只能归为‘谬论’。”
歪理一：全盘否定动物性食品
在林光常理论中，最“抓人”的一项是全盘否定动物性食品：牛奶会导致骨质疏松和儿童气喘；蛋白质过多，会诱发过敏；红肉会导致大肠癌；鱼也最好少吃。
针对这些理论，中国营养学会理事长葛可佑指出，林光常的观点太片面、太绝对。如牛奶会导致骨质疏松，那是荷兰人做的研究，但当地的人种、日照和生活习惯都和我们国内不同，不能直接照搬。并且，国际上已经公认，植物的蛋白质不如肉类优良，很多贫困地区的孩子长不高，正是优质蛋白质缺乏造成的。因此，平衡摄入动植物食品非常重要。
中国疾控中心营养与食品安全研究所副所长翟凤英说，我国营养健康状况的调查结果是“奶吃得不够”。目前很多人每天只吃清淡的东西，不吃肉蛋，这是不行的。按照膳食指南，一般人应该每天吃一两瘦肉、一个鸡蛋、一两鱼虾等，才能满足基本营养需求。即使是癌症和肾病患者，也不能一点动物性食品都不吃。
中国营养学会副秘书长、中国疾控中心营养与食品安全所副研究员贾健斌强调：无论按营养学常识还是膳食指南来看，“第一条”都是要保持食物多样性——鱼类含有大量其他食物无法替代的不饱和脂肪酸，肉类有大量植物性食品不具备的优质蛋白，蛋里的维生素B和铁对小孩尤其重要，牛奶里的钙含量非常丰富……这些营养特点决定了我们不能“回避”动物性食品，而是必须平衡摄取。
据林光常透露，他的这个理论基础是中医。对此，全国政协委员、卫生部中日友好医院中医肿瘤科主任医师李佩文驳斥，虽然动物性食品不能吃过量，可是中医并没有否定它们。相反，中医认为肉蛋奶等食物补气益血，对病人来说，还有助于增强抗病能力。癌症患者可以通过均衡摄入动物性食品，补充因手术和放化疗损伤的气血、元气。至于80%的病和蛋白质有关的说法，中医界到现在还没有相关结论。
歪理二：怪论植物性食品
除否定动物性食品外，林光常对植物性食品也有一系列惊人观点：各地人要吃当地产的水果蔬菜，否则“水土不服”；吃菜要吃根、茎、花、果，病人最好别吃叶菜；要带皮生吃，香蕉皮营养价值高；红薯是第一健康食品，要每天吃……
对这些论点，葛可佑理事长评价说，“难道我出差还要背着家里产的苹果、白菜？”各地产的同种食物可能会有微小差异，但基本营养是一样的，不会像萝卜和白菜差异那么大。对于林光常的“核心理论”之一“带皮生吃”，他认为，除了苹果皮和葡萄皮被证实营养丰富外，他还没见到哪份报告指出其他水果蔬菜皮的营养价值格外高，而林光常钟爱的香蕉皮更是闻所未闻。至于生吃，他认为“适当生食对身体有好处”，但不是所有食物都能生吃。相反，熟食好消化，更适合肠胃，而且煮和炖等只破坏一些维生素C，对其他营养元素影响不大，并且维生素C也很容易通过其他食物来补充。
翟凤英副所长说，上世纪六七十年代，我国东北地区和西南地区曾流行克山病。这种病的致病因素之一是因为当地土壤、水源等环境中缺硒导致农作物硒含量低。后来通过全国粮食互换，硒盐推广等措施，此病已基本绝迹。这个例子足以证明林光常的“饮食也要防水土不服”理论站不住脚。蔬菜水果生吃“必须是在食物足够干净安全的前提下”，而且“50%～75%的生吃比例也太高了”。至于林光常的最爱——红薯，每天也只能吃半块到一块，吃多了会造成反胃甚至能量摄入过多。另外，无论对健康人还是患者，都应多吃绿叶蔬菜和芽菜。
林光常宣扬的糙米理论，也遭到了全军营养医学专业委员会主任、第二军医大学第一附属医院营养科主任蔡东联的反驳：流行病学调查证实，食物过分粗糙会损伤胃黏膜，使胃癌发病率增加。吃粗粮是为了补充食物纤维，每天30克左右即可。
歪理三：水不能煮开了喝
翻阅林光常“语录”，不难发现他对水的要求可谓精益求精：PH值为弱碱性；保留原矿物质；干净无杂质(无氯)；不可煮沸饮用；每天喝3000毫升，如为慢性病患者应每天喝4000毫升以上；符合国际生饮标准；高含量的氧。
“在饮水不够干净的地区，水里加氯除菌是必须的。”在翟凤英副所长看来，不喝煮沸的水近乎天方夜谭，“即使是饮水相对安全的北京，我们也建议喝开水。”如果饮水不干净，造成腹泻等问题反而会影响营养吸收。葛可佑理事长指出，人体每天代谢需要3000毫升水，但通过食物能得到2000毫升，一般再喝1000毫升即可，而林光常宣称的有空就喝实在没必要。贾健斌副秘书长认为，喝水太多会破坏电解质平衡，增加肾脏负担。
林光常宣扬弱碱水，涉及他的一个重要理论：人体时常由于饮食不当处于酸性状态，需要碱性饮食来中和。对此，翟凤英副所长说：“人体是非常高级的调节机器，酸多了就会排酸，完全可以保证内环境酸碱适度，没必要故意去吃碱性食物，只要按食物多样化的原则摄食，体内酸碱平衡就不会出现问题。”世界卫生组织的调查表明：全球因饮用污染水导致的患病率高达20%。因此，为防止水源性疾病，还是要喝烧开的水。所谓符合国际生饮标准、富含矿物质和氧的“好水”，“实际上不存在”。氧气是血红蛋白运送的，与呼吸有关，与水无关。林光常提出的所谓“含氧水、太空水、离子水、酸性水、碱性水”实质都一样，是在故弄玄虚。
歪理四：癌症是毒素累积所致
不管糖尿病、心脏病、高血压、癌症，几乎都是毒素长期累积的结果——如果吃了林光常的排毒餐就能长寿。
李佩文教授指出，癌症是由多种因素综合造成的慢性病，与饮食、环境等外因和正气不足等内因以及遗传因素有关。不能说管好了食物，就绝对能防癌甚至抗癌，“抗癌食品”的说法本身就不科学。至于排毒说法，他也明确表示“不科学”。蔡东联主任说：“引起癌症等疾病的因素很多，与体内毒素累积没有必然联系。”葛可佑理事长认为，“黄曲霉素”等毒素在人体内都是以毫克甚至微克计算，林光常“人体内有4公斤毒素”的说法有些过头。翟凤英副所长强调，要谈毒素，就要讲清来源，比如黄曲霉素来自变质花生等，新鲜干净的食物不存在毒素问题。
在以上观点的基础上，林光常还推出了他的压轴节目：健康排毒餐。对此，专家们进行了批驳。翟凤英副所长说：“绝对不适合正常人吃！它违反了基本的膳食平衡原则，会造成蛋白质缺乏，食物质量下降，导致维生素和矿物质缺乏，如缺钙和维生素A，甚至会引起缺铁性贫血。”葛可佑理事长指出：“要是健康人，尤其是年轻人吃了，一定有害，因为根本不能满足人体基本需要。”蔡东联主任强调：“不可能保证长寿。没有试验证明它有效，只是想当然的结果，只能归为‘谬论’。”