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采用云南传统酱腌菜韭菜花，通过添加榨菜和牛肉改善其工艺，提高其营养价值。韭菜花、榨菜、牛肉等原材料经预处理、炒制、调味和灭菌等工序，制成新型营养酱腌菜。通过实验确定成品的最佳原料配方比为韭菜花：榨菜：牛肉为5：3：1，油的添加量为25mL／100g，杀菌条件为121℃，15min。所得成品成甜适中，有韭菜花特有的香味和牛肉的肉香，鲜香扑鼻，脆嫩味美，符合现代消费者对食品美味营养的新需求，同时也为酱腌菜深加工提供了新思路。