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氮气流吹扫捕集法抽提肉挥发性风味物质
氮气流吹扫捕集法抽提肉挥发性风味物质
来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:qq14203853
【摘 要】
:
本文介绍一种抽提熟肉或腌肉挥发性风味物质的新方法-氮气流吹扫捕集法。利用NPT法可以辨别出猪肉中32种新的挥发性组份,这主要是因为它采用了选择性分级捕集模式,抽提条件也较之传统
【作 者】
:
曹劲松
曾松柏
【机 构】
:
华南理工大学食品工程系,江苏无锡轻工大学食品资源系
【出 处】
:
中国调味品
【发表日期】
:
1996年4期
【关键词】
:
肉品
挥发性风味物质
氮气流吹扫捕集
抽提
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本文介绍一种抽提熟肉或腌肉挥发性风味物质的新方法-氮气流吹扫捕集法。利用NPT法可以辨别出猪肉中32种新的挥发性组份,这主要是因为它采用了选择性分级捕集模式,抽提条件也较之传统方法更为温和。
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