【摘 要】
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目的:考察热风处理对于大米半干法磨粉效率的影响。方法:采用热风(45℃、240min,75℃、45min,105℃、15min)处理大米,测定大米吸水率,观察表观裂缝情况,分析大米粉的白度和凝
【基金项目】
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河南省重大科技专项(151100110500);公益性行业(农业)科研专项(201303070)
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目的:考察热风处理对于大米半干法磨粉效率的影响。方法:采用热风(45℃、240min,75℃、45min,105℃、15min)处理大米,测定大米吸水率,观察表观裂缝情况,分析大米粉的白度和凝胶特性,并制作鲜湿米粉,对其质构特性、拉伸特性和断条率进行测定。结果:经75℃、45min和105℃、15min热风处理后的大米,润米时间可缩短至11min;体视显微镜观察结果显示各组米粒表观出现明显的裂缝;与湿磨粉相比,45℃、240min和75℃、45min热风处理组大米制得的大米调制粉白度无显著变化,75℃、4
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