【摘 要】
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为了探讨超高压微射流均质技术（HPM）对铁棍山药汁营养成分的影响，将山药汁分别在80、120、160MPa压力下，依次进行2次处理和4次处理，分析铁棍山药汁中氨基酸、还原糖、总酸、总酚、
【基金项目】
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河南省创新型科技团队(C20150024);河南省高校科技创新团队(16IRTSTHN010);河南省科技创新杰出人才(174200510002);博士科研基金项目(2015BSJJ037)
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为了探讨超高压微射流均质技术（HPM）对铁棍山药汁营养成分的影响，将山药汁分别在80、120、160MPa压力下，依次进行2次处理和4次处理，分析铁棍山药汁中氨基酸、还原糖、总酸、总酚、黄酮以及抗氧化活性的变化。结果表明：随着微射流压力的增大，氨基酸增加；还原糖、总酸和黄酮呈较小幅度降低；总酚与抗氧化活性变化趋势一致，80MPa有增加趋势，但120、160MPa有降低趋势。结论：80MPa压力4次的处理的效果最佳，超压微射流处理能较好的保持山药汁中的营养成分，可作为新型加工方法在铁棍山药产业中加以应用。
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