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我国作为蛋鸡养殖大国，自1985年以来已连续25年鸡蛋产量世界第一。虽然禽蛋产量如此巨大。但参与国际贸易的比例不足10％。禽蛋消费主要以初级产品内销为主，国内市场消费率占到96．7％，蛋的深加工仅占鸡蛋总产量的0．2％。多年来国内蛋鸡市场存在明显的主产区和销区之分。主产区主要集中在北方的辽宁、河北、山东、河南、江苏、安徽等地。而销区主要集中在诸如上海、广州等南方沿海城市：这种格局势必受到需求市场及流通环节的影响。