【摘 要】
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以大豆蛋白粉为原料,采用微波技术对其改性。通过单因素试验研究料液比、温度、微波功率、时间及pH值对标签胶的黏度、黏结力和抗水时间的影响,通过正交试验确定大豆蛋白粉制
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以大豆蛋白粉为原料,采用微波技术对其改性。通过单因素试验研究料液比、温度、微波功率、时间及pH值对标签胶的黏度、黏结力和抗水时间的影响,通过正交试验确定大豆蛋白粉制备啤酒标签胶的最佳工艺条件。试验结果表明:微波改性能显著提高大豆蛋白胶的性能,使其更适宜用作啤酒标签胶。微波改性的最佳工艺条件为料液比1∶9,温度80℃,微波功率500 W,时间35 min,pH7.5。
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