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[摘要]本文分析了现代学徒制的特点与优势，结合焙烤行业特点在毕业顶岗实习中试行了现代学徒制，提高人才培养的质量，适应行业快速发展要求进行实习指导的方式、方法以及校企合作下产学研实习模式等方面进行了探讨研究。
[关键词]现代学徒制 焙烤行业 顶岗实习 实践与探索
[中图分类号]G718.5 [文献标识码]A [文章编号]1009-5349（2015）10-0233-02
“现代学徒制”是以校企深层次融合为基础，培养学生专业技能为核心，以学校指导老师和企业技术或技能人员的深入指导为支撑，它既不同于传统的师傅带徒弟的学徒制，也不同于习惯理解的学校职业教育，是当今社会培养技术与技能型人才的有效手段和有效途径。[1]顶岗实习作为职业教育中食品类专业教学任务中的实践性教学环节，能不能做到理实一体化，能不能让学生尽快适应工作岗位，实现“零距离”就业显得尤其重要，在顶岗实习中实施“现代学徒制”必将成为一种趋势。
一、现代学徒制模式的特点与优势
现代学徒制既有学校知识教育，也有传统学徒制重视职业技能训练的优点。培养了既有一定理论水平，也有一定专业劳动技能的人才，有机地把职业学校的教育和专业相关的行业企业结合在一起的人才培养模式。[2]其优势表现在[3]：
（一）缓解学生就业压力
“现代学徒制”人才培养模式，学生在校学习了基本专业素质和技能，也在实习中锻炼了专业技能，有效克服目前职业教育中学校教学内容和企业岗位技能严重脱节的弊端，实现学生“零距离”就业，实现了学生、学校、企业、社会“多贏”目标。[4]
（二）节约企业支出，提高企业竞争力
“现代学徒制”人才培养模式，调动校企合作的积极性，明确学校、企业和学生三者的责权利，节约了教育资源，缩短学生适应岗位的时间，节约企业人力资源招聘和培训的费用，提高企业竞争力。
（三）提高学校专业的核心竞争力
“现代学徒制”的人才培养模式，推动校企深度融合，企业根据岗位需求、岗位技能要求参与到学校专业课程开发、教学内容、培训标准、教学方式以及师资力量培养的整个过程，有利于提高学校专业的核心竞争力。
二、现代学徒制在焙烤行业顶岗实习中的实施过程
（一）邀请企业共同制定现代学徒制实习方案
河南农业职业学院食品工程系邀请北京好利来企业投资管理有限公司南方公司、郑州市仟吉食品有限公司等企业参与实习方案和指导书的制定，将相关行业企业对技能人才的要求作为制定实习教学目标的重要依据。我们在制定实习方案前，专业老师带着顶岗实习的任务和要求到企业进行调研，与企业负责人深入交流，了解企业需求，最后制定出兼顾企业岗位要求和学生个人未来健康有序发展要求的顶岗实习方案和《食品工程系现代学徒制试点工作实施方案（试行）》。学生通过岗前培训和顶岗实习，完成“学生→学徒→准员工→员工”身份的转变，并能在生产实践中培养团队意识、严谨的工作作风、增强创新精神和实操能力。
（二）签订现代学徒制培养协议，明确各方职责
在顶岗实习中实施现代学徒制的过程，通过合作协议来明确学校、企业、学生（家长）、带教师傅四方各自的职责、权利和义务，也就是一要签订学校、企业和学生的三方协议，还要签订学徒与师傅的带教协议。学生进入现代学徒制试点班，即可享受在校企业进行的免费培训，进入企业做带薪学徒（同工同酬）。
（三）推进现代学徒制顶岗实习中的“名师指导制”
在现代学徒制顶岗实习中采用 “名师指导制”。北京好利来企业投资管理有限公司南方公司、郑州市仟吉食品有限公司等企业，在全国都是较为知名烘焙食品连锁企业，它们拥有优秀企业技术人员。食品类专业学生进入实习之前，企业顶级师傅要在河南农业职业学院好利来技术培训中心进行为期40天的技能培训，而后进入企业实习。公司人力资源部经理全面负责学生的顶岗实习工作，根据需求将被安排进入各城市的门店或工厂，再指派门店师傅指导学生的技能操作，培养提高学生的观察分析能力、动手能力和综合应用能力。
（四）规范现代学徒制顶岗实习管理制度
根据现代学徒制的特点，建立了顶岗实习期间规范的管理制度，保证学生能顺利完成顶岗实习。
1.建立实习管理制度。公司人力资源部经理根据需求将学生被分成若干实习小组，进入公司各城市的门店或工厂，公司指派的企业技术人员做带教师傅，每位师傅带1—3名学徒进行技能指导和管理，根据实习内容的要求，制订好实习方案，并根据《带教师傅工作职责》《学徒实习管理制度》等制度进行指导、管理。学校指导教师和企业人事部门定期检查。
2.实行定期汇报制度。学生每周在网上填写实习日志和实习情况，便于指导老师了解实习状况，解决实习中遇到的问题，切实保证实习质量。同时，落实《校企定期例会制度》，学校教师加强与企业联系，回访企业，多方面了解、掌握学生实习情况，保证现代学徒制试点工作的稳步推进。
3.落实实习考核制度。现代学徒制顶岗实习是在企业对学徒进行专业技能教学，促进知识学习、技能实训、工作实践的融合，推动教、学、做的统一。实习中学校专业指导教师与企业技术人员按要求检查实习进度，促使学生了解自己所做的工作要符合岗位要求；结束时，全面考核学生岗位实习理论知识掌握程度和专业技能掌握程度，既要检查学生的实习日志，还需要带教师傅对所带学徒实习期间的实习态度、实习表现等提出签订意见并签字，最后通过考核小组评定，并给出实习成绩。
三、现代学徒制在焙烤行业顶岗实习中的效果
河南农业职业学院食品类专业与北京好利来企业投资管理有限公司南方公司、郑州市仟吉食品有限公司等烘焙企业共建顶岗实习基地，校企双方组建高水平的专兼职师资队伍，使企业成为了“育人主体”。现代学徒制充分利用、借助企业资源对学生进行训练，解决了学校专业设备和条件不足的问题；企业导师的倾力相教及精心指导，使学生掌握了过硬的专业技能，较快适应实际生产环境，也可以发掘适合的人才；也为学校解决了相关学生顶岗实习的问题；邀请企业技术人员作为技术培训人员担任师傅，既可弥补实践指导教师不足的作用，还可起到优化学校师资结构。学校组织部分专业教师利用课余时间到企业进行考察、回访和学习，了解学生实习过程、企业文化和生产实际，为专业教学收集案例，丰富、更新讲课内容，提高了教师自身的业务水平和教学质量。
总之，有利于校企双方共同参与、相互协作、优势互补的现代学徒制，必将促进人才培养质量提高。现代学徒制能让企业在学校建立技能型人才的储备基地，借以培养更多符合企业需求的优秀员工，解决焙烤行业的技工荒，必将受到企业欢迎。校企深度融合下的现代学徒制必将成为未来职业教育校企合作的发展趋势。
四、结束语
总之，现代学徒制是把行业职业技能和学校专业教育相结合，根据企业的需求，来量身打造未来行业发展所需求的工人必备技能的一种新型培养模式，在现行条件下，各种配套政策还有待制定，培养方案等相关规定、文件还有待进一步完善，实施措施还需不断探讨。但不难看出它是未来职业技术教育发展的一个重要方向，校企深度融合下的现代学徒制顶岗实习模式也必将结出丰硕成果。
【参考文献】
[1]杨小燕.现代学徒制的探索与实践[J].职教论坛，2012（09）.
[2]杨洁，贺昌海.现代学徒制在建筑装饰专业顶岗实习中的实践研究[J].科教导刊，2014（01）.
[3]夏旭，潘长珍.“现代学徒制”的人才培养模式研究[J].湖南工业职业技术学院学报，2014（10）.
[4]李宇红，王剑.北京财贸职业学院现代学徒制的探索与实践[J].北京财贸职业学院学报，2014（06）.
责任编辑：张丽
[关键词]现代学徒制 焙烤行业 顶岗实习 实践与探索
[中图分类号]G718.5 [文献标识码]A [文章编号]1009-5349（2015）10-0233-02
“现代学徒制”是以校企深层次融合为基础，培养学生专业技能为核心，以学校指导老师和企业技术或技能人员的深入指导为支撑，它既不同于传统的师傅带徒弟的学徒制，也不同于习惯理解的学校职业教育，是当今社会培养技术与技能型人才的有效手段和有效途径。[1]顶岗实习作为职业教育中食品类专业教学任务中的实践性教学环节，能不能做到理实一体化，能不能让学生尽快适应工作岗位，实现“零距离”就业显得尤其重要，在顶岗实习中实施“现代学徒制”必将成为一种趋势。
一、现代学徒制模式的特点与优势
现代学徒制既有学校知识教育，也有传统学徒制重视职业技能训练的优点。培养了既有一定理论水平，也有一定专业劳动技能的人才，有机地把职业学校的教育和专业相关的行业企业结合在一起的人才培养模式。[2]其优势表现在[3]：
（一）缓解学生就业压力
“现代学徒制”人才培养模式，学生在校学习了基本专业素质和技能，也在实习中锻炼了专业技能，有效克服目前职业教育中学校教学内容和企业岗位技能严重脱节的弊端，实现学生“零距离”就业，实现了学生、学校、企业、社会“多贏”目标。[4]
（二）节约企业支出，提高企业竞争力
“现代学徒制”人才培养模式，调动校企合作的积极性，明确学校、企业和学生三者的责权利，节约了教育资源，缩短学生适应岗位的时间，节约企业人力资源招聘和培训的费用，提高企业竞争力。
（三）提高学校专业的核心竞争力
“现代学徒制”的人才培养模式，推动校企深度融合，企业根据岗位需求、岗位技能要求参与到学校专业课程开发、教学内容、培训标准、教学方式以及师资力量培养的整个过程，有利于提高学校专业的核心竞争力。
二、现代学徒制在焙烤行业顶岗实习中的实施过程
（一）邀请企业共同制定现代学徒制实习方案
河南农业职业学院食品工程系邀请北京好利来企业投资管理有限公司南方公司、郑州市仟吉食品有限公司等企业参与实习方案和指导书的制定，将相关行业企业对技能人才的要求作为制定实习教学目标的重要依据。我们在制定实习方案前，专业老师带着顶岗实习的任务和要求到企业进行调研，与企业负责人深入交流，了解企业需求，最后制定出兼顾企业岗位要求和学生个人未来健康有序发展要求的顶岗实习方案和《食品工程系现代学徒制试点工作实施方案（试行）》。学生通过岗前培训和顶岗实习，完成“学生→学徒→准员工→员工”身份的转变，并能在生产实践中培养团队意识、严谨的工作作风、增强创新精神和实操能力。
（二）签订现代学徒制培养协议，明确各方职责
在顶岗实习中实施现代学徒制的过程，通过合作协议来明确学校、企业、学生（家长）、带教师傅四方各自的职责、权利和义务，也就是一要签订学校、企业和学生的三方协议，还要签订学徒与师傅的带教协议。学生进入现代学徒制试点班，即可享受在校企业进行的免费培训，进入企业做带薪学徒（同工同酬）。
（三）推进现代学徒制顶岗实习中的“名师指导制”
在现代学徒制顶岗实习中采用 “名师指导制”。北京好利来企业投资管理有限公司南方公司、郑州市仟吉食品有限公司等企业，在全国都是较为知名烘焙食品连锁企业，它们拥有优秀企业技术人员。食品类专业学生进入实习之前，企业顶级师傅要在河南农业职业学院好利来技术培训中心进行为期40天的技能培训，而后进入企业实习。公司人力资源部经理全面负责学生的顶岗实习工作，根据需求将被安排进入各城市的门店或工厂，再指派门店师傅指导学生的技能操作，培养提高学生的观察分析能力、动手能力和综合应用能力。
（四）规范现代学徒制顶岗实习管理制度
根据现代学徒制的特点，建立了顶岗实习期间规范的管理制度，保证学生能顺利完成顶岗实习。
1.建立实习管理制度。公司人力资源部经理根据需求将学生被分成若干实习小组，进入公司各城市的门店或工厂，公司指派的企业技术人员做带教师傅，每位师傅带1—3名学徒进行技能指导和管理，根据实习内容的要求，制订好实习方案，并根据《带教师傅工作职责》《学徒实习管理制度》等制度进行指导、管理。学校指导教师和企业人事部门定期检查。
2.实行定期汇报制度。学生每周在网上填写实习日志和实习情况，便于指导老师了解实习状况，解决实习中遇到的问题，切实保证实习质量。同时，落实《校企定期例会制度》，学校教师加强与企业联系，回访企业，多方面了解、掌握学生实习情况，保证现代学徒制试点工作的稳步推进。
3.落实实习考核制度。现代学徒制顶岗实习是在企业对学徒进行专业技能教学，促进知识学习、技能实训、工作实践的融合，推动教、学、做的统一。实习中学校专业指导教师与企业技术人员按要求检查实习进度，促使学生了解自己所做的工作要符合岗位要求；结束时，全面考核学生岗位实习理论知识掌握程度和专业技能掌握程度，既要检查学生的实习日志，还需要带教师傅对所带学徒实习期间的实习态度、实习表现等提出签订意见并签字，最后通过考核小组评定，并给出实习成绩。
三、现代学徒制在焙烤行业顶岗实习中的效果
河南农业职业学院食品类专业与北京好利来企业投资管理有限公司南方公司、郑州市仟吉食品有限公司等烘焙企业共建顶岗实习基地，校企双方组建高水平的专兼职师资队伍，使企业成为了“育人主体”。现代学徒制充分利用、借助企业资源对学生进行训练，解决了学校专业设备和条件不足的问题；企业导师的倾力相教及精心指导，使学生掌握了过硬的专业技能，较快适应实际生产环境，也可以发掘适合的人才；也为学校解决了相关学生顶岗实习的问题；邀请企业技术人员作为技术培训人员担任师傅，既可弥补实践指导教师不足的作用，还可起到优化学校师资结构。学校组织部分专业教师利用课余时间到企业进行考察、回访和学习，了解学生实习过程、企业文化和生产实际，为专业教学收集案例，丰富、更新讲课内容，提高了教师自身的业务水平和教学质量。
总之，有利于校企双方共同参与、相互协作、优势互补的现代学徒制，必将促进人才培养质量提高。现代学徒制能让企业在学校建立技能型人才的储备基地，借以培养更多符合企业需求的优秀员工，解决焙烤行业的技工荒，必将受到企业欢迎。校企深度融合下的现代学徒制必将成为未来职业教育校企合作的发展趋势。
四、结束语
总之，现代学徒制是把行业职业技能和学校专业教育相结合，根据企业的需求，来量身打造未来行业发展所需求的工人必备技能的一种新型培养模式，在现行条件下，各种配套政策还有待制定，培养方案等相关规定、文件还有待进一步完善，实施措施还需不断探讨。但不难看出它是未来职业技术教育发展的一个重要方向，校企深度融合下的现代学徒制顶岗实习模式也必将结出丰硕成果。
【参考文献】
[1]杨小燕.现代学徒制的探索与实践[J].职教论坛，2012（09）.
[2]杨洁，贺昌海.现代学徒制在建筑装饰专业顶岗实习中的实践研究[J].科教导刊，2014（01）.
[3]夏旭，潘长珍.“现代学徒制”的人才培养模式研究[J].湖南工业职业技术学院学报，2014（10）.
[4]李宇红，王剑.北京财贸职业学院现代学徒制的探索与实践[J].北京财贸职业学院学报，2014（06）.
责任编辑：张丽